O caldo mais fácil e delicioso que você vai fazer na vida!
Hoje eu quero compartilhar com vocês uma receita que tem um lugarzinho especial no meu coração e que eu tenho certeza que vai conquistar o seu também. Sabe aquele dia friozinho que pede uma comida que abraça a gente por dentro? Pois é exatamente essa a sensação que esse Caldo de Batata com Mandioquinha traz.
Eu ia fazer uma receita só com batata, sabe? Mas aí pensei: “por que não dar um toque especial?”. E foi aí que a mandioquinha (que em alguns lugares o pessoal conhece como batata-baroa) entrou na jogada para deixar tudo ainda mais cremoso e com um sabor levemente adocicado que, olha… é simplesmente divino!
Vamos combinar que não tem nada melhor do que uma receita simples de fazer, que não suja um monte de louça e que no final nos entrega um prato maravilhoso, digno de restaurante. E o melhor de tudo? É que eu vou te ensinar todos os segredinhos, do jeitinho que eu faço aqui em casa. Bora aprender a fazer essa delícia?
Por que Você Vai Amar Esta Receita?
- Cremosidade Incomparável: A combinação da batata com a mandioquinha, batida com a própria água do cozimento, cria uma base aveludada e naturalmente cremosa, sem precisar de creme de leite!
- Explosão de Sabor: O bacon fritinho, a páprica defumada e o queijo provolone derretendo lentamente no caldo criam camadas de sabor que são de outro mundo. É simplesmente incrível!
- Receita “Abraço de Mãe”: É o prato perfeito para aquecer o corpo e a alma em um dia frio, para um jantar em família ou para receber os amigos de um jeito super especial e aconchegante.
- Super Fácil de Fazer: Mesmo que você não tenha muita experiência na cozinha, pode ficar tranquilo(a). O passo a passo é tão simples que não tem como errar. Confia em mim!
Dicas de Ouro e Segredos do Chef
Para o seu caldo ficar absolutamente perfeito, se liga nessas dicas que fazem toda a diferença:
- A Mágica da Água do Cozimento: Sabe por que a gente usa a água em que as batatas e a mandioquinha cozinharam? Porque ela está cheia de amido e sabor! É ela que vai garantir a cremosidade perfeita do nosso caldo sem deixar ele pesado. Nunca jogue essa água fora, combinado?
- Bacon no Ponto Certo: Para ter pedacinhos de bacon bem crocantes, o segredo é fritá-lo em fogo médio, mexendo de vez em quando. Assim ele solta a gordura lentamente e fica dourado por igual. Aquele pouquinho que a gente reserva para o final dá uma crocância maravilhosa!
- O Toque Especial do Provolone: Gente, o provolone dá um sabor levemente defumado e uma textura maravilhosa quando derrete. Mas se você não encontrar, pode trocar por queijo parmesão ralado na hora ou até um queijo minas padrão. O importante é ter esse toque de queijo para o caldo ficar ainda mais gostoso!
- Temperos são Vida: Não tenha medo de usar os temperos! A páprica defumada, o açafrão e o tempero baiano dão uma cor linda e uma profundidade de sabor que transformam o caldo. Refogar eles na gordura do bacon antes de entrar com os líquidos faz com que liberem muito mais aroma e sabor.
Lista de Ingredientes
- 500g de batata, descascada e picada em cubos
- 300g de mandioquinha (batata-baroa), descascada e picada em cubos
- 200g de bacon em cubinhos
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 150g de queijo provolone em cubos ou ralado
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- ½ colher de chá de tempero baiano (opcional, mas recomendado!)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cheiro-verde (cebolinha e salsinha) picado a gosto
- Água o suficiente para cobrir os legumes
Modo de Preparo (Passo a Passo Detalhado)
Agora que já temos tudo separado, vamos para a melhor parte! É muito simples, olha só.
Passo 1: Cozinhando a Base do Sabor
Em uma panela de pressão ou uma panela grande, coloque a batata e a mandioquinha já picadas. Adicione água até cobrir completamente os legumes. Junte as folhas de louro, a colher de manteiga e uma pitada generosa de sal. Tampe a panela e, se for de pressão, cozinhe por cerca de 10 minutos depois que pegar pressão. Se for panela comum, deixe cozinhar até que os legumes estejam bem macios, desmanchando.
Passo 2: O Pulo do Gato – A Cremosidade no Liquidificador
Com os legumes já cozidos, desligue o fogo. Com cuidado, usando uma concha, transfira os legumes cozidos e a água do cozimento para o copo do liquidificador. Atenção: retire as folhas de louro antes de bater! Bata tudo muito bem, por uns 2 a 3 minutos, até obter um creme bem liso e homogêneo. Reserve aí do ladinho.
Passo 3: O Bacon Crocante e o Refogado Mágico
Pegue outra panela (pode ser aquela mesma que você usou para cozinhar os legumes, já lavada) e coloque o bacon em cubinhos para fritar em fogo médio. Deixe ele fritar na própria gordura até ficar bem douradinho e crocante. Quando chegar nesse ponto, retire cerca de 1/3 do bacon com uma escumadeira e reserve para a finalização. Na gordura que ficou na panela, adicione a cebola picada e refogue até ela ficar transparente e macia. Em seguida, acrescente o alho amassado e refogue por mais um minutinho, só até perfumar. Cuidado para não queimar o alho, tá?
Passo 4: A Alquimia dos Temperos
Com o fogo baixo, adicione na panela a páprica defumada, o açafrão e o tempero baiano. Misture rapidamente por cerca de 30 segundos. Fazer isso agora, na gordura quente, libera muito mais sabor dos temperos e deixa o seu caldo com uma cor simplesmente linda!
Passo 5: Unindo Tudo e Criando a Magia
Agora chegou o grande momento! Despeje com cuidado aquele creme de batata e mandioquinha que a gente bateu na panela com o refogado. Misture tudo muito bem com uma colher, incorporando todos os sabores. Deixe o caldo aquecer bem, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino, se precisar.
Passo 6: O Toque Final com Queijo e Frescor
Quando o caldo estiver bem quente, quase borbulhando, adicione o queijo provolone em cubos. Mexa delicadamente até o queijo derreter por completo e deixar o caldo ainda mais cremoso e com um sabor maravilhoso. Por último, desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picadinho, dê uma última misturada e… tá pronto, gente! Olha que coisa mais linda e cheirosa!
Dúvidas Frequentes (FAQ)
- Posso fazer só com batata? Pode sim! A receita original que eu ia fazer era só com batatas. Ela vai ficar deliciosa também, mas a mandioquinha dá um toque extra de cremosidade e um sabor especial. Use cerca de 800g de batata no total se for fazer sem ela.
- Posso congelar o caldo? Pode! Espere o caldo esfriar completamente e guarde em potes bem vedados no freezer por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e depois aqueça em uma panela em fogo baixo, mexendo bem.
- Como fazer uma versão vegetariana? Super fácil! É só não usar o bacon e refogar a cebola e o alho em um fio de azeite. Para dar um gostinho defumado, você pode usar a páprica defumada em maior quantidade ou adicionar cogumelos salteados no final. Fica maravilhoso também!
Sugestões de Acompanhamento
Para deixar esse momento ainda mais gostoso, sirva o seu caldo com:
- Pão italiano ou torradinhas com azeite e alho.
- Os cubinhos de bacon crocante que reservamos por cima.
- Um fio de azeite de boa qualidade.
- Queijo parmesão ralado na hora.
Conclusão
E aí, gostou? Fazer essa receita é como levar um pouco de carinho para o prato. É a prova de que com ingredientes simples a gente pode criar algo absolutamente delicioso e inesquecível. Espero que você faça aí na sua casa e que ela aqueça muitos corações, assim como aquece o meu.
Se você fizer, tira uma foto bem linda e me conta nos comentários o que você achou, vou amar saber!
Um beijo grande e até a próxima receita!
