Broa de Fubá com Queijo (Quebra-Quebra): A Receita da Vovó que Derrete na Boca!

Aprenda a fazer a broinha de fubá mais macia e saborosa, com um toque de queijo e uma textura que desmancha na boca. Perfeita para o café da tarde!

Oi, gente linda do meu coração! Hoje, o cheirinho de nostalgia vai tomar conta da nossa cozinha! Vamos preparar juntos uma receita clássica, daquelas que têm o poder de nos transportar para os melhores momentos da vida: a famosa Broa de Fubá com Queijo, também conhecida em muitos lugares pelo apelido carinhoso de “Quebra-Quebra”.

E ela tem esse nome justamente por sua textura mágica: um biscoitinho que é firme por fora, mas que se desmancha na boca na primeira mordida, de tão delicado que é. O segredo está em uma combinação especial de fubá, farinha de trigo, amido de milho e polvilho, que juntos criam essa maravilha. E para dar aquele toque irresistível, um queijinho ralado na massa que traz um sabor salgadinho delicioso.

Essa é uma daquelas receitas simples e fáceis de fazer, perfeita para encher um pote de vidro e ter sempre à mão para acompanhar o cafezinho. Vamos para a cozinha que o lanche da tarde hoje vai ser especial!

Por que Esta Broa de Queijo é Simplesmente Perfeita?

Essa broinha é um verdadeiro tesouro da nossa culinária! É impossível não se apaixonar por ela. Tenho certeza que vai virar um clássico na sua casa também:

• Textura Única que Desmancha na Boca: O apelido “Quebra-Quebra” não é à toa! A combinação das farinhas cria uma textura que é ao mesmo tempo arenosa, delicada e que derrete na boca. É completamente diferente de qualquer outro biscoito.
• O Toque Especial do Queijo: O queijo ralado na massa é o pulo do gato! Ele adiciona um sabor salgadinho e umami que equilibra perfeitamente com o leve dulçor da massa, deixando a broa com um sabor muito mais complexo e delicioso.
• Super Fácil de Fazer (Misturou, Modelou, Assou!): Não precisa de batedeira, nem de rolo, nem de técnicas complicadas. É uma receita para fazer com as mãos, misturando tudo em uma tigela só. É terapêutico e delicioso!
• Cheirinho de Infância e Casa de Vó: O aroma do fubá com queijo assando no forno é puro aconchego. É uma receita que cria memórias e conforta o coração.
• Rende Muito e Dura Bastante: Essa é uma receita ótima para fazer em grande quantidade. Depois de frias, as broinhas se conservam super bem por mais de uma semana em um pote bem fechado (se não acabarem antes, claro!).

Dicas de Ouro para a Broinha de Fubá Perfeita

Agora, presta atenção aqui! Vou te contar os segredinhos que fazem essa broa simples ter um resultado tão especial e uma textura inconfundível.

• O Mix de Farinhas (O Grande Segredo da Textura!):
  • A mágica dessa broa está na combinação de quatro ingredientes secos. Cada um tem uma função especial:
  • Fubá: É a alma da broa, responsável pelo sabor, cor e pela textura levemente “areada”.
  • Farinha de Trigo: Entra para dar um pouco de estrutura à massa.
  • Amido de Milho (Maizena): É o segredo da leveza! Ele deixa a broa incrivelmente macia e ajuda na textura que desmancha.
  • Polvilho Doce: É o que dá a característica “quebra-quebra”. Ele deixa a broa mais sequinha e com uma crocância delicada.
• O Queijo Ideal para a Massa:
  • Embora o roteiro não liste o queijo nos ingredientes, o nome do prato é “broa de queijo”! Para um sabor bem presente e uma textura perfeita, o ideal é usar um queijo curado e ralado fino, como o parmesão ou um queijo minas padrão bem curado. Eles têm menos umidade e um sabor mais intenso, que combina perfeitamente com a massa.
• Manteiga em Temperatura Ambiente:
  • Para uma massa mais homogênea e fácil de misturar, use sempre a manteiga em temperatura ambiente, naquele ponto de pomada, bem macia. Fica muito mais fácil de incorporá-la com o açúcar e os ovos no início.
• Não Amasse Demais (É Biscoito, não Pão!):
  • Depois que você adicionar os ingredientes secos, misture com as mãos apenas até a massa se formar e ficar homogênea. Se você amassar ou sovar demais, vai desenvolver o glúten da farinha de trigo, e suas broas podem ficar duras e elásticas, em vez de macias e quebradiças.
• A Marcação que Faz a Diferença:
  • Aquele desenho que a gente faz por cima não é só para deixar a broa bonita! Ao achatar levemente as bolinhas com um garfo ou um modelador, você ajuda para que elas assem de forma mais uniforme e não fiquem com o centro cru.

Lista de Ingredientes (para um pote cheio de delícias!)

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá fino (mimoso)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 xícara (chá) de polvilho doce
• 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo

Modo de Preparo: O Passo a Passo da Broinha Perfeita!

Vamos juntos fazer essa receita que é puro amor e tradição!

Passo 1: O Começo Cremoso

Em uma tigela grande, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga em temperatura ambiente. Com um garfo ou um fouet, misture tudo muito bem até obter um creme claro e homogêneo.

Passo 2: Adicionando os Ingredientes Secos

Acrescente o queijo parmesão ralado e misture. Em seguida, adicione o fubá, a farinha de trigo, o amido de milho e o polvilho doce. Comece misturando com uma colher e, quando a massa começar a pesar, é hora de usar as mãos!

Passo 3: O Ponto da Massa e o Fermento

Vá misturando com as mãos, sem sovar, apenas incorporando os ingredientes até formar uma massa macia e que desgruda das mãos. Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente, só para distribuí-lo por toda a massa.

Passo 4: Modelando as Bolinhas

Agora, é a parte divertida! Pegue pequenas porções da massa e enrole com as mãos para formar bolinhas do tamanho de um brigadeiro grande.

Passo 5: A Marcação Especial e o Forno

Pré-aqueça o forno a 180°C. Distribua as bolinhas em uma assadeira grande (não precisa untar), deixando um pequeno espaço entre elas. Pegue um garfo (ou o objeto que você tiver para marcar) e achate levemente cada bolinha, fazendo a sua marcação preferida. Leve ao forno por cerca de 30 a 35 minutos, ou até a base das broinhas estar levemente dourada. Lembre-se, elas devem ficar clarinhas por cima!

Dúvidas Frequentes (O Cantinho do Socorro!)

• Minhas broas se espalharam e ficaram muito finas. Por quê? Isso pode acontecer se a manteiga estiver muito derretida ou se a massa ficou mole demais. Se você sentir a massa muito pegajosa, pode adicionar um pouquinho mais de fubá ou farinha. Levar as bolinhas à geladeira por 20 minutos antes de assar também ajuda a manter o formato.
• Posso usar apenas fubá ou apenas farinha de trigo? Para essa receita específica, com a textura “quebra-quebra”, a combinação das quatro farinhas/amidos é essencial. Mudar essa proporção vai alterar completamente a textura final da broa.
• Posso trocar o queijo parmesão por outro? Sim, desde que seja um queijo curado e com pouca umidade. Um queijo minas padrão bem curado e ralado fino também fica maravilhoso. Evite queijos muito gordurosos como a muçarela.
• Como armazenar as broinhas para continuarem crocantes? O grande segredo é esperar elas esfriarem completamente em uma grade antes de guardar. Qualquer calorzinho residual vai criar vapor dentro do pote e amolecê-las. Depois de frias, guarde em um pote de vidro ou lata bem vedado.

Variações e Sugestões para o Café da Tarde

• A Clássica com Erva-Doce: Se você ama o sabor, adicione 1 colher de sopa de sementes de erva-doce na massa junto com os ingredientes secos. É a combinação mais tradicional e perfumada!
• Romeu e Julieta: Antes de fechar a bolinha, coloque um cubinho minúsculo de goiabada no meio. A surpresa doce com o salgadinho do queijo é divina!
• Toque Cítrico: Adicione raspas de casca de 1 laranja na massa para um perfume e um sabor super especiais.
• Para Presentear: Essas broinhas são um presente maravilhoso! Coloque em um saquinho de celofane com um laço bonito ou em uma lata decorada. É um presente feito com muito carinho.

E aí, pronta para sentir esse cheirinho na sua casa?

E olha só as nossas broas de queijo maravilhosas! Douradinhas na medida certa, com esse desenho lindo por cima. Simples de fazer, e o melhor, deliciosas! É o tipo de receita que vale a pena salvar e fazer sempre.

Não se esqueçam de marcar quem gosta de broa, tenho certeza que eles vão amar essa receita!

Muito obrigada pela companhia de hoje!

Um beijo grande e até a próxima receita!