Segredo das confeitarias para uma calda espessa, brilhante e versátil!
Essa calda caramelizada com amido é um verdadeiro truque usado em confeitarias para dar brilho, corpo e textura a sobremesas. Ao contrário da calda comum, essa técnica usa um toque de amido de milho para alcançar uma consistência perfeita e durável — ideal para coberturas de pudins, bolos, tortas e até para acompanhar frutas.
Com apenas alguns ingredientes simples e um processo rápido, você transforma açúcar comum em uma calda com aspecto de “mel”. Além disso, ela pode ser armazenada por dias na geladeira, facilitando o uso em receitas futuras sem a necessidade de preparar novamente.
Aprenda o passo a passo abaixo e descubra como deixar suas sobremesas com um acabamento digno de vitrine de confeitaria!
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água fervente
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1/2 xícara (chá) de água (para dissolver o amido)
Modo de Preparo
1. Derretendo o açúcar: Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso, ligue em fogo médio e deixe derreter aos poucos. Mexa com uma colher de madeira ou espátula de silicone para evitar que queime nas bordas. O açúcar vai se transformar em um caramelo dourado e uniforme.
2. Adicionando a água: Com o caramelo já derretido, adicione cuidadosamente a água fervente. Faça isso aos poucos, pois a mistura borbulha intensamente. Continue mexendo até que o caramelo se dissolva completamente na água, formando uma calda líquida.
3. Preparando a mistura com amido: Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água em temperatura ambiente. Certifique-se de que não haja grumos.
4. Engrossando a calda: Despeje a mistura de amido dissolvido na panela com o caramelo. Mexa sem parar enquanto a mistura ferve. Em poucos minutos, a calda vai ganhar uma consistência espessa, brilhante e homogênea.
5. Finalizando: Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Transfira a calda para um pote de vidro limpo com tampa. Assim que resfriar, a textura se assemelha a um mel caseiro, denso e com brilho intenso.
Informações Extras
Versatilidade de uso: Essa calda pode ser usada em coberturas de pudim, bolos gelados, rocamboles, bananas carameladas, churros, panquecas doces ou como um “mel” artesanal para acompanhar pães e frutas.
Vantagens: A adição do amido confere maior estabilidade à calda, impedindo que ela cristalize ao esfriar. Isso também melhora a durabilidade e a textura final do produto.
Tempo de preparo total: Aproximadamente 20 minutos. O preparo ativo dura cerca de 10 minutos, e o restante do tempo é de resfriamento.
Nível de dificuldade: Fácil — mesmo iniciantes conseguem um bom resultado.
Custo estimado: Muito baixo. Ingredientes simples e comuns na despensa da maioria das casas.
Armazenamento: Pode ser mantida em pote de vidro fechado por até 7 dias na geladeira. Se desejar usar em temperatura ambiente, retire da geladeira 30 minutos antes.
Dicas adicionais:
- Evite mexer o açúcar com utensílios de metal para não cristalizar.
- Para uma versão com sabor extra, adicione essência de baunilha ou uma pitada de flor de sal no final.
- Use como base para caramelos toffee, calda de pudim ou como ponto de partida para uma cobertura de maçã caramelada.
Valor nutricional estimado (por colher de sopa):
- Calorias: 70 kcal
- Carboidratos: 17g
- Açúcares: 16g
